橙酒特指在微氧或氧化环境下发酵和陈年的浸皮干白葡萄酒。因为和氧气的接触，这类酒的颜色呈或深或淡的琥珀色。橙酒其实是一种白葡萄酒，只不过它的酿造方法与多数白葡萄酒不同。通常在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在发酵前已经与葡萄皮和葡萄籽分离了，而酿造橙酒时葡萄汁需要与葡萄皮保持接触，经历一段时间的浸渍后，葡萄皮中的单宁、色素和酚类物质渗入到酒液中，赋予葡萄酒独特的颜色、风味和口感。橙酒的酿造是一个自然而然的过程，几乎不使用任何添加剂。浸皮不仅可以充分萃取葡萄的颜色与风味物质，丰富葡萄酒的口感，还能获取单宁，增加酒液的复杂度并使葡萄酒更加稳定。橙酒的风味橙酒多采用“自然”的酿造方式，酿造过程中极少使用添加剂，有时甚至不用人工酵母，而是通过葡萄皮自带的野生酵母来进行发酵，以保留葡萄纯粹的风味特色。由于长时间的浸皮，橙酒的口感和红葡萄酒有类似之处，单宁感显著、风味浓郁、结构也坚实而宏大。此外，酿造橙酒通常使用大型陶罐、水泥罐或是老旧的橡木桶，这意味着酒液在发酵和熟成过程中都会接触氧气，随之发展出坚果、果干以及蜂蜜的风味。
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