晚收酒又被称为迟摘酒，因葡萄晚收而得名。普通葡萄成熟后就会立刻采摘进行酿造，如果葡萄正常成熟之后，仍将果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间的风干之后再进行采摘酿造就成了富有特色的晚收酒。那么，晚收酒都有哪些特色呢？1.糖分增加。常言浓缩的都是精华，葡萄也是如此。因为在藤上的时间长，葡萄无论从成熟度还是因为风干脱水使糖浓度增加，所以在酿造甜酒方面有了基础。所以，晚收酒也是四大知名甜酒之一。2.风味增加。晚收酒以其浓郁的蜂蜜味而闻名。无论是雷司令还是长相司、琼瑶浆，这些葡萄本身属于芳香型葡萄品种，加上浓缩风干以后，除了自身的花果香味之外还增加了蜂蜜和矿物味道，这些葡萄品种既能发展高糖含量，也能同时保持酸度，酿出来的甜酒就会甜而不腻，酸甜可口。3.风格多样。晚收葡萄可以控制晚收的时间使酸度增加，这样可以酿制晚收干型葡萄酒。所以，晚收酒既可以是干型的，也可以是甜型的，结构较细腻，口感较醇厚，通常带有明显的花果香。4.产区丰富。不像贵腐酒和冰酒受气候条件所限既稀缺又珍贵，晚收酒不受气候条件影响，所以德国、意大利、法国、南非等国家都产生晚收酒。因为产区丰富，晚收酒对比冰酒和贵腐酒而言，价格适中。
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